Boršč patří mezi nejslavnější polévky východní Evropy a dodnes si získává oblibu po celém světě. Je sytý, voňavý a plný zeleniny, masa i výrazné chuti červené řepy. Právě díky dlouhému pozvolnému vaření se jednotlivé suroviny dokonale propojí a výsledkem je pokrm, který mnozí považují za plnohodnotný oběd. A co je nejlepší? Druhý den bývá ještě chutnější.
Boršč má dlouhou historii a mnoho podob
O původ boršče se dodnes vedou diskuse. Za svůj národní pokrm jej považují především Ukrajina, ale také Polsko, Rusko, Bělorusko, Litva nebo další země střední a východní Evropy. Každý region si během staletí vytvořil vlastní recepturu, která se liší použitými surovinami i způsobem přípravy.
Společným znakem většiny variant zůstává červená řepa, která dodává polévce typickou barvu, jemnou sladkost i vysoký obsah vitamínů, minerálních látek a antioxidantů. Vedle řepy se do boršče přidává zelí, mrkev, cibule, brambory a často také hovězí maso nebo vývar z kostí.
Právě dlouhé pomalé vaření je jedním z důvodů, proč je výsledná chuť tak bohatá. Jednotlivé ingredience mají dostatek času, aby se dokonale spojily.
Proč boršč chutná druhý den ještě lépe?
Mnoho kuchařů připravuje boršč záměrně den předem. Není to náhoda. Po několika hodinách odležení se chutě ještě více propojí, vývar získá větší hloubku a zelenina uvolní další aroma.
Podobně jako guláš nebo poctivý vývar je i boršč typem jídla, kterému delší odpočinek prospívá. Po ohřátí bývá chuť ještě výraznější a jednotlivé ingredience působí mnohem harmoničtěji.
Další výhodou je, že boršč lze bez problémů uchovat několik dní v lednici nebo zamrazit do zásoby. Díky tomu představuje praktické jídlo pro vytížené rodiny.
Boršč zasytí na dlouhé hodiny
Na první pohled může působit jako obyčejná zeleninová polévka. Ve skutečnosti jde ale o výživné hlavní jídlo, které obsahuje vše potřebné.
Najdete v něm kvalitní bílkoviny z masa, vlákninu ze zeleniny, sacharidy z brambor i řadu vitamínů a minerálů. Díky tomu dokáže zasytit na dlouhou dobu bez nutnosti připravovat další chod.
Tradičně se podává s čerstvým chlebem, kváskovým pečivem nebo tmavým žitným chlebem. Charakteristickou součástí servírování bývá také zakysaná smetana, která svou jemností vyvažuje výraznou chuť řepy i rajčat.
Recept na domácí boršč
Příprava není složitá, pouze vyžaduje dostatek času. Právě pomalé vaření je totiž základem úspěchu.
Budete potřebovat:
- 600 g hovězího masa (ideálně kližka nebo hrudí)
- 2,5 litru hovězího vývaru
- 3 střední červené řepy
- 3 brambory
- 2 mrkve
- 1 petržel
- čtvrt menší hlávky bílého zelí
- 1 velkou cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce oleje
- 1 bobkový list
- několik kuliček nového koření a pepře
- sůl
- citronovou šťávu nebo lžíci vinného octa
- trochu cukru podle chuti
- zakysanou smetanu a čerstvý kopr na servírování
Postup přípravy:
- Nejprve uvařte maso ve vývaru doměkka. Poté jej vyjměte, nakrájejte na menší kousky a vraťte zpět do hrnce.
- Na pánvi krátce orestujte cibuli, přidejte nastrouhanou řepu, mrkev, rajčatový protlak a několik minut společně restujte. Směs následně přendejte do vývaru.
- Přidejte nakrájené brambory, zelí, petržel, koření a vařte přibližně dalších 30 až 40 minut.
- Nakonec dochuťte prolisovaným česnekem, citronovou šťávou nebo octem, případně špetkou cukru, který vyrovná kyselost rajčat i řepy. Boršč nechte ještě alespoň patnáct minut odpočinout.
Při podávání přidejte lžíci zakysané smetany a posypte čerstvým koprem.
Existují i vegetariánské varianty
Přestože je klasický boršč spojován především s hovězím masem, existuje řada dalších verzí. Velké oblibě se těší vegetariánský boršč, který využívá zeleninový vývar a větší množství luštěnin nebo hub.
Některé recepty obsahují fazole, jiné sušené houby nebo uzené švestky, které dodávají zajímavou chuťovou hloubku. V létě se v některých oblastech připravuje dokonce studená varianta boršče, která osvěží během horkých dnů.
Právě rozmanitost receptů je jedním z důvodů, proč si tato polévka uchovala popularitu po celé generace.
Poctivé domácí jídlo, které nikdy nezklame
Boršč je krásným příkladem toho, že i z běžně dostupných surovin lze připravit výjimečně chutné a výživné jídlo. Nabízí bohatou chuť, vysokou sytivost i velkou variabilitu, díky níž si jej může upravit téměř každý podle svých preferencí.
Pokud jste tuto legendární polévku ještě nikdy nevařili, rozhodně stojí za vyzkoušení. Stačí trochu trpělivosti a odměnou vám bude voňavý hrnec domácího boršče, který bude chutnat skvěle nejen v den uvaření, ale možná ještě více i následující den.
