Italská kuchyně je proslulá svou jednoduchostí, elegancí a důrazem na kvalitní suroviny. Není to jen o jídle samotném – je to malý rituál, při němž se setkává rodina, přátelé a dobrá nálada.
První písemné zmínky o těstovinách pocházejí už ze 13. století, avšak je více než jisté, že lidé si je vychutnávali ještě mnohem dříve. Od té doby se staly symbolem Itálie a dnes jich najdeme stovky druhů – od jemných špaget až po robustní penne. V kombinaci s červeným vínem dostává tato klasika nový rozměr – víno totiž dokáže zdůraznit sladkost rajčat, zvýraznit kořeněné tóny masa a dodat celé omáčce hloubku, která potěší každého gurmána.
Kouzlo pancetty – více než jen slanina
Srdcem tohoto receptu je pancetta – tradiční italská slanina vyráběná z vepřového bůčku. Na rozdíl od uzených variant, které známe z naší kuchyně, pancetta není tak výrazně zakouřená, ale má jemnější chuť a delikátní strukturu. Díky dlouhému zrání získává plnou vůni, která se krásně rozvine při tepelné úpravě. Italové ji používají například do proslulé carbonary, ale uplatní se i v chladné kuchyni – nakrájená na tenké plátky je výborná na sendviče, pizzu či antipasti. V teplých jídlech dodává pokrmům sytost a příjemnou masovou chuť, která si výborně rozumí s rajčaty i červeným vínem.
Malá tajemství italských kuchařů
Když se rozhodnete připravit těstoviny po italsku, vyplatí se dodržet několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:
- Nebojte se soli ve vodě. Italové říkají, že voda na těstoviny musí chutnat jako moře. Jen tak získají těstoviny správnou chuť a nebudou mdlé.
- Spojte omáčku s těstovinami přímo na pánvi. Neservírujte je odděleně – krátké společné prohřátí v pánvi způsobí, že se chutě dokonale propojí. Tento krok dělá z obyčejného jídla opravdový italský zážitek.
Recept: Těstoviny s pancettou a červeným vínem
Doba přípravy: přibližně 30 minut
Porce: 4
Co budete potřebovat:
- 500 g těstovin penne
- 200 g pancetty
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml suchého červeného vína
- čerstvý tymián
- olivový olej
- sůl a pepř
- parmazán na posypání
Jak na to?
- Těstoviny uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu. Mezitím si nadrobno nasekejte cibuli, česnek nakrájejte na tenké plátky a pancettu nakostičkujte.
- Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, vsypte cibuli a krátce ji orestujte.
- Přidejte pancettu a smažte, dokud nezezlátne a neuvolní svou vůni. Do směsi vmíchejte rajčatový protlak, krátce ho zarestujte, poté přidejte česnek a čerstvý tymián.
- Zalijte červeným vínem a nechte několik minut jemně probublávat, aby se omáčka zredukovala a získala plnou chuť.
- Nakonec do pánve přidejte scezené těstoviny a vše důkladně promíchejte.
- Na talíři posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem a podávejte hned, dokud jsou těstoviny krásně teplé a voní bylinkami.
Dokonalé jídlo pro rodinný stůl
Tento recept je ideální nejen pro romantickou večeři ve dvou, ale i jako rychlé a chutné jídlo pro celou rodinu. Kombinace pancetty, rajčat a červeného vína vás přenese do italské trattorie, i když zůstáváte doma. A navíc – stačí vám jen půl hodiny v kuchyni, abyste vykouzlili pokrm, který v sobě spojuje tradici i moderní pojetí italské gastronomie.
Zdroj/foto: spakmasmak.cz
