Quinoa si právem vysloužila status superpotraviny. Nejenže se snadno připravuje, ale nabízí také mimořádné nutriční hodnoty, které ocení dospělí, děti i senioři. Seznamte se s tímto pokladem z And, který dobývá moderní kuchyně po celém světě.
Co je quinoa a proč si zaslouží vaši pozornost
Quinoa (čti kinwa) není obilovina, jak se mnozí domnívají, ale semeno rostliny zvané merlík chilský (Chenopodium quinoa). Tato pseudoobilovina pochází z oblasti And v Jižní Americe, kde byla po staletí základní složkou stravy civilizací, jako byli Inkové. V posledních desetiletích se quinoa rozšířila do celého světa díky svým výjimečným výživovým vlastnostem a univerzálnímu využití v kuchyni.
Na rozdíl od běžných obilovin je quinoa přirozeně bezlepková, což ji činí ideální volbou pro lidi s celiakií nebo intolerancí na lepek. Má jemnou, lehce oříškovou chuť a při vaření získává příjemnou nadýchanou konzistenci. Využít ji můžete jako přílohu, do salátů, polévek, karbanátků, nebo dokonce i do dezertů.
Označení „potravina budoucnosti“ si quinoa zaslouží nejen díky nutričním benefitům, ale i díky udržitelnosti pěstování. Je totiž mimořádně odolná vůči klimatickým změnám, suchu i chudým půdám, což ji činí perspektivní plodinou pro budoucí generace.
Výživová bomba plná bílkovin, vlákniny a minerálů
Jedním z hlavních důvodů, proč je quinoa tolik ceněná, je její nutriční složení. Obsahuje kompletní spektrum esenciálních aminokyselin, což je mezi rostlinnými zdroji bílkovin poměrně vzácné. Díky tomu je vynikajícím zdrojem plnohodnotných bílkovin nejen pro vegetariány a vegany, ale i pro sportovce, seniory a všechny, kdo chtějí mít pestrý a vyvážený jídelníček.
Na 100 gramů uvařené quinoy připadá zhruba 4–5 gramů bílkovin. Navíc je bohatá na vlákninu, která podporuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu a prodlužuje pocit sytosti. Díky tomu může quinoa pomoci při kontrole hmotnosti i jako součást zdravé diety.
Dalšími důležitými složkami quinoy jsou minerály jako hořčík, železo, vápník, draslík a zinek. Nechybí ani vitaminy skupiny B a vitamin E, známý svými antioxidačními účinky. Quinoa má nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi – ideální pro diabetiky nebo pro ty, kdo si chtějí udržet stabilní energii během dne.
Snadná příprava, široké využití a přirozená variabilita
Jednou z největších předností quinoy je její snadná příprava. Před vařením se doporučuje quinou důkladně propláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranily saponiny – přirozené látky na povrchu semene, které mohou způsobovat hořkou chuť. Pak už stačí zalít vodou v poměru 1:2 (quinoa:voda), přivést k varu a pod pokličkou vařit přibližně 15 minut. Po uvaření ji nechte ještě chvíli dojít, aby byla nadýchaná a chutná.
Na trhu najdete více druhů quinoy – bílou, červenou a černou. Bílá quinoa je nejjemnější a nejběžnější, červená je pevnější a lépe drží tvar, černá má výraznější chuť a je mírně křupavá. Existují také směsi, které kombinují více druhů a dodávají jídlu zajímavou strukturu i barevnost.
Quinoa je všestranná surovina. Hodí se jako zdravá příloha místo rýže nebo kuskusu, skvěle funguje ve studených salátech s čerstvou zeleninou, sýry nebo luštěninami. Můžete ji přidat do polévek místo těstovin nebo zavářky, použít jako základ pro zeleninové karbanátky, zapečené pokrmy nebo jako náplň do paprik. V kombinaci s ovocem, jogurtem a ořechy z ní připravíte chutnou a sytou snídani či svačinu.
Proč má quinoa budoucnost? Udržitelnost a globální trendy
V době, kdy se stále více mluví o udržitelnosti a ekologickém dopadu našeho jídelníčku, vystupuje quinoa jako příklad plodiny šetrné k planetě. Pěstování quinoy je nenáročné na vodu a dobře se jí daří i v půdách, kde by jiné plodiny neuspěly. To z ní činí ideální kandidátku pro zemědělství v oblastech ohrožených suchem a klimatickými změnami.
Rostoucí zájem o rostlinnou stravu, zdravý životní styl a alternativní zdroje bílkovin nahrává právě potravinám, jako je quinoa. Její globální produkce v posledních letech výrazně vzrostla, a to nejen v tradičních zemích jako Peru nebo Bolívie, ale i v Evropě, USA nebo Asii. Tato plodina se stává běžnou součástí supermarketů, bio obchodů i školních a firemních jídelen.
Organizace OSN dokonce vyhlásila rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy, aby podpořila povědomí o jejích přínosech a pomohla rozšířit její pěstování do dalších částí světa. A není divu – quinoa totiž spojuje nutriční hodnotu, gastronomickou všestrannost i ohleduplnost k životnímu prostředí.
