Droždí je nepostradatelnou ingrediencí v našich kuchyních, ale jeho význam přesahuje pečení chleba a koláčů. Tato živá kvasinka má pestrou historii, překvapivá využití a zajímavé zdravotní přínosy. Jak droždí vlastně funguje a kde všude ho můžeme využít? Pojďme společně odhalit jeho tajemství!
Co je to droždí?
Droždí, nebo také kvasinky, jsou mikroskopické jednobuněčné houby, které patří mezi nejstarší organismy využívané lidmi. Nejčastěji se používá tzv. pekařské droždí, které se skládá z kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Tyto kvasinky se živí cukry a během tohoto procesu produkují oxid uhličitý a alkohol. Tento jednoduchý, ale zásadní proces je základem pro kynutí těst a fermentaci.
Když kvasinky rozkládají cukry, vznikají malé bublinky oxidu uhličitého, které těsto „nadýmají“. Tento proces je základem kynutí těst při pečení chleba, rohlíků, koláčů a dalších pečiv. Ale nejen to – droždí se využívá i v pivovarnictví, vinařství a výrobě některých typů sýrů.
Zdravotní benefity droždí
Droždí je nejenom praktickým pomocníkem v kuchyni, ale také zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Obsahuje například vitamíny skupiny B (především B1, B2, B6 a B12), které podporují správnou funkci metabolismu, nervového systému a pokožky. Vitamíny skupiny B jsou důležité pro energetický metabolismus a udržení duševní pohody.
Droždí je také bohaté na bílkoviny, které jsou důležité pro růst a regeneraci tkání, a minerály, jako je železo, zinek a hořčík. Zvláštní význam má tzv. nutriční droždí, které je sušené a deaktivované – tedy nejde o kvasinky schopné kynutí, ale je to přirozený zdroj důležitých živin, zejména pro vegetariány a vegany.
Pokud jste fanoušky domácí kosmetiky, možná jste již narazili na masky s droždím. Jeho vysoký obsah vitamínů a minerálů pomáhá vyživit pokožku a bojovat proti akné. Stačí smíchat droždí s trochou vody a nanést na obličej.
Jak využít droždí v kuchyni?
Droždí je zcela nepostradatelné při přípravě kynutých těst. Přináší těstu lehkost a nadýchanost. Pokud máte doma droždí, můžete se pustit do celé řady receptů – od tradičního chleba přes houstičky až po sladké buchty. Existuje však několik základních pravidel, které je dobré dodržovat:
- Čerstvost droždí: Pokud používáte čerstvé droždí, ujistěte se, že není oschlé a nemá na sobě plíseň. Mělo by být jemné a snadno se rozpadat.
- Teplota tekutin: Při práci s droždím je důležité použít vlažnou vodu nebo mléko – ideální teplota je okolo 30–37 °C. Příliš horké tekutiny mohou kvasinky „zabít“, naopak studené zpomalí proces kynutí.
- Cukr jako podpora: Kvasinky potřebují pro svůj růst cukry. Většina receptů proto obsahuje alespoň malé množství cukru, které podporuje aktivitu droždí.
Droždí ve slaných pokrmech
Kromě klasických kynutých těst můžete droždí použít i do různých slaných pokrmů. Například do omáček a polévek. Jednou z méně známých, ale velmi chutných variant je „drožďová pomazánka“. Tato pomazánka, oblíbená především v českých domácnostech, se připravuje z droždí, cibule, vajíček a koření. Je to ideální způsob, jak přidat droždí do svého jídelníčku bez kynutí.
Nutriční droždí jako dochucovadlo
Nutriční droždí, které je deaktivované, se v poslední době těší velké oblibě, zejména mezi vegany. Má totiž jemně sýrovou chuť a je bohaté na vitamíny skupiny B. Používá se jako dochucovadlo na těstoviny, do polévek nebo salátů. Jeho lehce oříšková chuť je skvělým doplňkem do jídel, kde chcete přidat umami – tedy „pátou chuť“, kterou najdeme například v sýru, mase nebo sójové omáčce.
Droždí a jeho využití mimo kuchyni
Ačkoli většina z nás zná droždí především z kuchyně, jeho využití sahá mnohem dál. Droždí je skvělým pomocníkem i v oblasti krásy a péče o tělo. Jak již bylo zmíněno, masky s droždím jsou výborné pro problematickou pleť. Kvasinky pomáhají čistit pokožku a vyrovnávat produkci mazu.
Droždí můžete také přidat do koupele – jeho hydratační vlastnosti pomáhají pokožku zjemnit a regenerovat. Stačí rozpustit několik kostek droždí ve vlažné vodě a relaxovat.
V zahradnictví se droždí někdy používá jako přírodní hnojivo, protože obsahuje řadu živin pro rostliny. Směs droždí s vodou může podpořit růst rostlin a zlepšit jejich vitalitu. Někteří zahradníci tvrdí, že droždí pomáhá zlepšit odolnost rostlin proti škůdcům.
